評審會現(xiàn)場

執(zhí)行副村長、餐飲服務(wù)中心主任，集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇發(fā)表講話

5月13日，第一屆全國學(xué)生（青年）運動會（以下簡稱“學(xué)青會”）運動員食譜（清真和非清真）專家評審會在南寧威寧集團(tuán)總部大廈舉行。評審組組長由青運村首席專家劉清早教授擔(dān)任，評審組成員包括國內(nèi)知名運動營養(yǎng)專家、民族宗教專家、清真和非清真運動員及教練員代表等共約40人。

評審會按照清真食譜和非清真食譜先后進(jìn)行，分別對學(xué)青會期間運動員早餐、午餐、晚餐，以及常溫餐包、夜餐食譜等餐飲服務(wù)安全性、營養(yǎng)性、特色性進(jìn)行了評審。

“我們組建了具有豐富大型體育賽事服務(wù)經(jīng)歷的專業(yè)團(tuán)隊，立足全國各類大型綜合性運動會的成功經(jīng)驗，遵循安全、營養(yǎng)、健康等基本原則，共同探討研究、反復(fù)推敲，擬定了運動員餐廳食譜?！鼻噙\村餐飲服務(wù)中心運動員餐廳行政總廚肖子龍介紹道，“食譜結(jié)合了中國八大菜系和廣西飲食特色，在安全、營養(yǎng)基礎(chǔ)上，規(guī)劃設(shè)置了廣西特色和現(xiàn)場明檔、閩粵風(fēng)味、晉魯風(fēng)味、川湘風(fēng)味、蘇浙風(fēng)味、西餐風(fēng)味，還提供冷菜、水果、熱冷飲、冰淇淋、麥片干果等食品。我們還為每道菜品設(shè)立菜單卡，明確烹飪方法、營養(yǎng)數(shù)據(jù)、過敏原信息等內(nèi)容，幫助運動員更好地選擇食品?！?/p>

評審現(xiàn)場，青運村餐飲服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報食譜研制過程并進(jìn)行食譜介紹。評審組專家結(jié)合行業(yè)實際、使用實際等進(jìn)行發(fā)問，并提出指導(dǎo)意見。

經(jīng)過全體評審專家閉門評審、表決，首屆全國學(xué)青會運動員食譜順利通過專家評審。

據(jù)了解，首屆學(xué)青會將于11月開幕，青運村也會按節(jié)點開村。日前，青運村住宅已順利竣工并交付，餐廳正在內(nèi)部改造，將在學(xué)青會期間為“村民”提供餐飲服務(wù)。

“我們將安排近900名廚師來保障餐飲中心的服務(wù)。餐飲服務(wù)從早上六點到凌晨十二點，十八個小時不間斷提供，分為全菜品和部分菜品供應(yīng)，確?！迕瘛珪r段都能吃到熱菜熱飯?！鼻噙\村餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任、南寧威鏈云公司董事長李林說。

學(xué)青會期間，餐飲菜品在采購、運輸、加工儲藏等各環(huán)節(jié)實現(xiàn)全封閉、全鏈條管理，實行集中采購、專人制作、統(tǒng)一和專場管理，確保食品安全。

當(dāng)前距離學(xué)青會開幕僅有6個月，青運村執(zhí)行副村長、餐飲服務(wù)中心主任，南寧威寧集團(tuán)副總經(jīng)理韋義勇表示：舉行青運村食譜專家評審會，標(biāo)志著青運村籌備工作邁入新階段，南寧威寧集團(tuán)將繼續(xù)全力以赴，用一流的服務(wù)，將青運村打造成為全國學(xué)生青年的“南寧溫馨家園”。

（通訊員 林楓/文圖）